A veces a roundcube empieza a fallar sin motivo aparente, y no deja enviar correos ni los muestra en HTML. Para solucionar esto, es recomendable volver a bajar roundcube y sustituir por la versión que está instalada. Los pasos a seguir son muy sencillos. Esto principalmente me ha pasado a mi con el Panel de Vesta.
Ir al directorio donde está la carpeta de configuración de roundcube
cd /usr/share
Hacer una copia de la configuración actual por si acaso
mv roundcube roundcube-old
Descargar la última versión de roundcube en este caso la 1.2
wget https://github.com/roundcube/roundcubemail/releases/download/1.2.3/roundcubemail-1.2.3-complete.tar.gz
Desempaquetar la nueva versión
tar -zxvf roundcubemail-*.tar.gz
Borrar el empaquetedo
rm roundcubemail-*.tar.gz
Renombrar la carpeta con el nombre anterior
mv roundcubemail-* roundcube
Borrar la carpeta de instalación
rm -fr roundcube/installer
Con esto ya estaría solucionado el problema.